Les volcans sont des petits gâteaux au biscuits très fondants garnis de confiture et parsemés de cacahuètes ou amandes concassées. Une ancienne recette de sablés à la confiture très rapides et faciles à préparer.  Cette recette me vient de ma soeur.

Voici les quantités pour réaliser environs 80 pièces

- 250 gr de beurre ou de margarine ou un mélange des deux
- 125 gr de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d'oeufs
- de la farine pour ramasser
- Confiture d'abricot et mures
- Amandes grillées et grossièrement moulues

Dans une terrine, mélangez le beurre/margarine avec le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez les oeufs un à un. Incorporez ensuite la levure et la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Confectionnez des petites boules de la taille d'une noix et déposez sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Espacez les suffisamment.
Avec le bout de l'index, faire un creux au centre de chaque boule en prenant garde de ne pas percer le fond. Elargir les bords.
Préchauffez le four th. 175°. Enfournez les gâteaux. Environ 5 min après, sortir le plateau du four et avec le dos d'une cuillère en bois ou autre bout rond, recreusez le sablé car en cuisant, la levure a réduit le cratère et remette pour finir de cuire. Retirez les lorsqu'ils ont pris une couleur bien hâlées.

Lorsque les gâteaux sont cuits. Avec un pinceau, badigeonnez tout le contour du sablé et le rouler dans les amandes concassées. Déposez les sur un plateau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des biscuits.
Avec une seringue, remplissez chaque gâteau de confiture de votre choix. Laissez sécher.

NB : Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans une boite mais je sais qu'ils ne resteront pas longtemps !!!
 

Les griwech font partie de la pâtisserie algérienne. On les prépare pour de très nombreuses occasions et reste une pâtisserie très prisée du ramadan. Gâteau au miel, la forme est différente des chebakiya marocaines. Il est croustillant et fondant à la fois. Si vous en avez jamais fait, la complexité réside dans la confection de la tresse elle-même mais avec la pratique, le geste devient facile. Mon conseil : Entraînez vous avec un plastique que vous aurez découpé pour avoir les 5 lanières et suivez la procédure de réalisation. Le geste deviendra instinctif et vous réussirez avec dextérité ceux avec la pâte. Voici ma recette, en espérant  qu'elle vous plaira :

• 1 kg de farine

• 300 gr de beurre ou de margarine (ou mélange des deux)

• 1 oeuf

• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans 1 verre d'eau

• 1 pincée de sel

• miel

• graines de sésame

Tamisez la farine dans un grand saladier. Y rajouter le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Cassez l'oeuf et battre à la fourchette. Rajoutez progressivement le beurre refroidi. Fouettez bien. Versez ce mélange oeuf/beurre sur la farine puis ajoutez le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène et non élastique.
Divisez la pâte en plusieurs boules. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 1/4h.

Etalez une boule au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Avec le moule spécial "griwech", découpez les griwechs, sinon découpez un rectangle de 5 lanières.

Technique de façonnage de la griwech
Prendre un rectangle. Avec l'index de la main droite, récupérez les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l'avant du doigt. Passez le pouce de la même façon pour attraper le coin supérieur opposé gauche. Ramenez  ce coin en le passant par le chemin fait par  l'index. Tirez délicatement, une sorte de tresse va se dessiner. Déposez les griwechs sur un plateau, et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture, plongez les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Egouttez les sur du papier absorbant. Passez ensuite dans le miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger, puis parsemez de graines de sésame. A déguster avec un bon thé.

Bonne dégustation

Voici une recette extrêmement rapide et simple à réaliser. Sans cuisson, ces roses à la noix de coco sont délicieuses et se feront une place de choix dans une belle assiette de gâteaux orientaux...

- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cuillère à café de vaille en poudre
- Colorant rose ou jaune
- Sucre cristal, amandes entières

- brillant alimentaire

Réduire en poudre très fine votre noix de coco. La verser dans un saladier. De l'autre côté, versez 2 cuillères de miel et ajoutez la vanille, le colorant de votre choix et mélangez jusqu'à obtenir une bonne coloration. Ajoutez progressivement la noix de coco ainsi que le reste de miel jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Façonnez des petites boules de la taille d'une belle noix. Les roulez dans le sucre cristal. Avec une pince à nakache, pincez tout autour de la boule pour former les pétales en partant de la base et en remontant. Laissez sécher et mettre dans des caissette.

Vous pouvez piquer d'une amande et décorer de brillant alimentaire.

Voici donc les Mkhabez aux amandes. Toujours issue de la grande famille de la pâtisserie Algéroise, Mkhabez est très réputée. Je dirais que c'est une variante de la Makrout el Louz qui a du cachet et un certain raffinement par son côté glaçage royale. On  peut le préparer avec d'autres fruits secs : noix, noisettes ou un mélange des trois pourquoi pas... Moi j'aime beaucoup le goût du zeste de citron. Encore une fois, testez le, vous en redemanderez...

• 500 gr d'amandes moulues
• 200 gr de sucre (c'est suffisant car le glaçage se rajoute ensuite)
• Le zeste de 2 citrons
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier et 2 jaunes (tout dépend du pouvoir d'absorption des amandes)

Pour le glaçage

• • 3 blancs d'oeuf
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
  • Sucre glace
  • une pincée de sel
  • colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café d'huile

Commencez par mélanger les amandes et le sucre. On y ajoute le sel, le sucre vanillé et les zestes de citron. Puis incorporez tout d'abord l'oeuf entier puis les jaunes d'oeuf un à un afin d'obtenir une pâte cpmpacte.

Divisez la pâte en 2 ou 3 boules et roulez en boudin. Applatissez le dessus de manière à obtenir une surface bien plane et d'equerre. Découpez des carrés de 2 cm par 2 cm en veillant à ne pas les déformer. (J'ai utilisé un moule à Mhabez)

Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis préchauffez le four th. 145° et faites cuire environ 15 mn en surveillant bien qu'ils ne dorent pas. Ils doivent rester blancs dessus et dessous !!!

Retirez les gâteaux et laissez les bien refroidir.

Pendant ce temps, préparez votre glaçage.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Une fois les gâteaux glacés, décorez de petits noeuds, brillant alimentaire... Laissez sécher toute une nuit. Le lendemain, ôtez le surplus de glaçage. Disposez les dans des caissettes et présentez les pour la dégustation

Kalb ellouz est la pâtisserie qui bat tous les records de ventes pendant le mois de ramadan avec la zlabia bien sûr.
Elle se prépare dans tout le maghreb et moyen orient comme en Egypte où j'en ai mangé vraiment de succulentes à se lécher les doigts. Alors je suis allée avec mon plus beau sourire demander la recette au Chef qui, flatté n'a pas hésité une seconde. J'ai dû le faire répéter à plusieurs reprises car son anglais était très dur à comprendre. Donc je vous propose sa recette qui je vous assure est délicieuse. J'ai réduit les quantités car eux préparent de grandes quantités dans de grands plateaux. 

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