Bavarois poires chocolat

29/01/2011 23:06

Ah enfin, la recette du Bavarois poires chocolat, gâteau d'anniversaire de ma fille pour ses 5 ans. J'ai un peu tardé débordée par les tâches quotidiennes.
C'est un bavarois à la mousse de poires et deux chocolats sur une dacquoise aux amandes et pralinoise aux crêpes dentelles.

Pour un cercle de 24 cm

- 24 biscuits à la cuillère

La dacquoise
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre semoule
- 80 gr de sucre glace
- 20 gr de farine
- 80 gr de poudre d'amande

La pralinoise
- 200 gr de pralinoise
- 1 paquet de crêpes dentelles

Mousse aux poires
- 600 gr de purée de poire
- 80 gr de sucre
- 40 cl de crème liquide entière
- 6 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat
- 20 cl de crème liquide,
- 200 g de chocolat de couverture

Mousse au chocolat blanc
- 200 gr de chocolat blanc
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 20 cl de lait
- 4 gr d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide

Glaçage au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre

NB : Avant de commencer ce dessert, mettre les fouets, saladier et crème liquide au congélateur 15 min avant leur utilisation

Préparation de la dacquoise
Battre les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un aspect meringué. Incorporez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule à charnière et faire cuire à four préchauffé th. 150° pendant 15 minutes environ. Surveillez bien la cuisson. Elle doit rester hâlée.

Déposez la dacquoise dans un cercle de 24 cm environ. Coupez une base des biscuits à la cuillère à la taille du cercle et déposez les base coupée en bas, tout le tour du cercle.

Préparation de la pralinoise aux crêpes
Emiettez les crêpes dentelles. Faire fondre au bain marie la pralinoise. Versez sur les crêpes et mélangez délicatement. Versez sur la dacquoise en étalant bien la préparation et mettre au frais.

Préparation de la mousse aux poires
Trempez les feuilles de gélatines ou l'agar-agar. Mixez les poires avec le sucre et mettre à chauffer. Une fois que le mélange tièdi, ajoutez la gélatine bien essorée ou l'agar-agar. Sortir du congélateur la crème bien froide et montez la en chantilly. Incorporez la purée de poires. Déposez sur les crêpes dentelles et remettre au frais pour 1h environ.

Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre la crème froide afin d'obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de chantilly au chocolat en incorporant bien puis rajoutez la chantilly restante en soulevant bien. Déposez sur la mousse de poires bien prise et remettre de nouveau au frais pour 1h environ.

Préparation de la mousse au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait et mettre à cuire sur feu doux. Retirez du feu, puis rajouter le chocolat blanc fondu et l'agar-agar ou feuilles de gélatine bien essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez 1/3 de chantilly au mélange en soulevant bien puis incorporez la chantilly restante de la même façon. Remettre au frais 2h environ.

Préparation du glaçage
Faire fondre au bain marie le chocolat. Incorporez le beurre. Lorsque le mélange est bien épais et brillant, on laisse tiedir puis versez sur la mousse de chocolat blanc et remettre au frais.

Décoration
J'ai saupoudré de cacao amer tout le dessus du gâteau. Jai découpé au papier un pochoir qui m'a servi pour faire les coeurs. J'avais du sucre que j'avais coloré en jaune, j'ai donc alterné un coeur blanc et un coeur jaune. J'ai râpé du chocolat blanc et déposé pour l'occasion une poule en chocolat et ses oeufs. Bien sûr, à vous de le décorer à votre goût.

Ce gâteau participe au jeu du plus beau gateau d'anniversaire lancé par AGENDA
Cliquez ICI et descendez au bas de la page pour voter !

Ce jeu prendra fin le 31 Août prochain à minuit.
Vous pouvez voter chaque jour pour une de mes réalisations ou bien pour toutes alors !!!!

Je compte sur vous. Merci

Je vous les remontre :

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