Croustillant de cabillaud aux petits légumes

24/04/2012 11:34

Voici une recette de poisson que j'ai l'habitude de préparer : un cabillaud aux petits légumes enfermé dans une pâte feuilletée. Mais pour le feuilleté, j'ai utilisé la technique de Mariellen qui nous avait préparer un poisson d'avril aux pommes. Sa technique m'avait beaucoup plu.

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- Coriandre ciselée

- 1 filet de cabillaud

- 1 cube de légumes

- 1/2 courgette coupée en dés

- 1/2 aubergine coupée en dés
- 1 boite de champignons coupés
- Poivre, sel

Coupez la pomme de terre en quartier puis la faire cuire dans l'eau. L'écraser à la fourchette. Salez, poivrez et rajouter la coriandre ciselée. Réservez.

Dans une casserole, versez la quantité d'un verre d'eau froide. Y rajouter le cabillaud ainsi que le cube de légumes.
Faire pré cuire le cabillaud puis l'égoutter en conservant l'eau de cuisson. A son tour réservez.

Coupez tous les légumes en dés puis versez les dans la casserole contenant le court bouillon. Faites cuire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faire épaissir avec de la maïzena. Laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée. En son centre, déposez la pomme de terre écrasée puis le filet de cabillaud. Puis sur le dessus et tout autour sur la purée, déposez les légumes égouttés. Parsemez de coriandre ciselée.

Avec un couteau, découpez des bandes tout autour de la farce. Commencez par rabattre le côté de la tête en croisant une bande à gauche puis une bande à droite comme une tresse.
Continuez ainsi jusqu'à arriver à la queue où il restera 2 bandes. Les rouler sur elles mêmes afin d'avoir une nageoire.
Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf. Coupez une olive en deux pour la décoration de l'oeil. Mettre à cuire préchauffé th. 170° pendant 30 mm environ. Retirez le croustillant lorsqu'il est bien doré. Servir aussitôt.

NB : vous pouvez servir avec le bouillon de légumes

Bon appétit