Arayeches gâteau algérois

Les vidéos pour vous aider sont en ligne :

Voir la a vidéo du façonnage des arayech.

Voir la vidéo du glaçage

Quelques conseils pour réussir son glaçage royal

Lire la suite de la recette

Gateau algerien Gateau de l'Aid, Ramadan 2014, Patisserie, Mignardises, Amandes, Algerie, gateaux

Comments

[mymy]

Salam, 


Merci de m'avoir répondu. vous préconisez 9g de levure chimique mais ceux que j'ai font 11g est-ce que ça peut aller ou c'est trop? et peut-on faire la pâte sans levure?


sinon avez-vous une recette de pâte de base pour être le support de plusieurs gâteaux farcis à la pâte d'amande.


MERCI 

[Ma cabane aux Délices]

Mymy oui les paquets sont de 11 gr pour la marque alsa j'avais du utiliser une autre marque mais habituellement j'utilise  alsa donc c'est bon pour 11 gr. La levure je la met que lorsque je
mélange 1 kg et plus de farine sinon en dessous de 1kg de farine je ne mets pas de levure.


Il y a une recette en mesure qui sert de pâte de base pour plusieurs de nos gâteaux aux amandes ou autres miélés. C'est celle des babouches, skendraniettes, corbeilles d'amandes etc.. la recette
est sur le blog. Merci pour vos messages, bonne nuit et bonne semaine

[mymy]

salam, 


Votre site est vraiment super et ces arayeche sont SUBLIMES!!!! 


je voulais juste vous demander si le surplus de glaçage sur les bords vous le coupez avec un couteau? et avez-vous une recette de pâte de base qui permet de faire aussi bien des arayeche que des
rzimette ou autre?


pensez-vous que la pâte des cornes de gazelle marocain peut aussi servir à faire des arayeche.


J'attend votre réponse et merci encore pour ce que vous faites!!!!!

[Ma cabane aux Délices]

Mymy bonsoir et merci pour votre message, alors pour répondre oui j'enlève le surplus de glaçage sur les bords du gâteau avec un couteau pour qu'il soit bien net. Pour la pâte à larayech elle
contient beaucoup de beurre un oeuf et parfois de la levure ce qui ne convient pas du tout à la pâte à rzimette. La pâte à rzimette doit être lisse et s'étirer. Et pour la pâte à corne de gazelle
marocaine oui il est tout à fait possible de faire les étoiles simplement elle sera fine et faudra mettre plus d'amandes pour remplir l'étoile et ensuite la couvrir de glaçage. Je l'ai déjà fait
c'est un autre goût mais mes préférés restent les classiques avec une pâte fondante. J'espère que mes réponses vous conviendront, au plaisir de vous lire,


bonne nuit

[Meriem]

salam walicoum!! allah i barak jaime bcp tes patisseries!


pr ce qui est de ton com', j'ai effectivement homis de mettre ton lien,mais mnt c'est fais! jte prie de bien m'excuser!


 

[Mima]

Bonjour,
Cela fait un bon moment que je craque pour ces merveilles mais a chaque fois il me manquait un truc donc mtn que j'ai tt en main j'ai une ptite question avant de me lancer...
Svp,pourriez vous me donner une idee de la taille du bol que vous avez utiliser comme mesure pour la farce ? un gros bol a chorba par example car j'ai fait un essai en remplissant 3 bols a chorba
avec des amandes moulues et j'ai ensuite peser mes amandes et ca m'a fait plus de 850gr qui m'a ma paru enorme donc je me suis dit qu'il faut certainement bcp moins et donc un plus petit bol,je me
trompe? sinon si vous pouviez me donner les proportions exactes d'amandes moulues et de sucre ce serait genial,merci d'avance et saha ramdankoum

[Ma cabane aux Délices]

Bonsoir Mina, merci pour votre commentaire. Alors cette histoire de mesure est bien plus simple que vous l'imagjnez. Vu que vous utilisez toujours le même récipient pour mesurer vos ingrédients,
les proportioous voyez c'est tout simple. Je vous souhaite bonne réussite et un très beau mois de ramadan à toute votre famille. Bonne soirée

[fathema]

coucou Djouza
ces pâtisseries sont vraiment trop jolies, j'ai envie d'essayer mais je suis sur que je vais les rater.
je n'ai pas le coup de main comme toi.
pour le glaçage tu parle d'huile, il faut le mettre à quel moment?
tu peut m'aider a diviser les porportion par 3, je veut essayer, mais en petite quantité.
merci pour ton aide.
bisous

[Ma cabane aux Délices]

Bonsoir Fathema merci pour ton commentaire : pour l'huile tu dois la mettre vraiment à la fin de la préparation du glaçage au moment de l'étaler sur tes gâteaux. 


Pour les proportions : c'est tout simple : 335 gr de farine, 125 gr de beurre, 1/2 oeuf battu, eau de fleur d'oranger et une petite pincée de sel (inutile de mettre de la levure pour cette
quantité)


Pour le glaçage tu divises par deux car moi je le fais deux pour 1kg de farine : donc 1 blanc d'oeuf, 1/2jus de citron, 1,5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, sucre glace (au moins 500
gr) et une 1/2 cuillère à café d'huile pour finir


Voilà je te souhaite bonne réussite surtout pour le glaçage


Bonne soirée