750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 00:24

      Ghribia gateaux marocains

Macarons marocains 9

Cette recette de macarons marocains me vient d'Aïcha, animatrice à l'hôtel Kenzi Oasis de Marrakech. Ils les nomment ghoryba.
Nous les avions fait pendant un cours culturel. Et j'avais beaucoup aimé. Il me restait de la noix de coco et les voilà. Faciles à réaliser, ils sont fondants et très bons bien sûr. J'ai rajouté du zeste de citron. L'alliance des deux est merveilleux. 

Je vous mets sa recette pour environ 50 ghorybas 

- 2 gros oeufs
- 3 paquets de levure chimique
- 1 verre d'huile de table de 20 cl
- 1 pincée de sel
- 100 gr de sucre
- 500 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de semoule fine
- un zeste de citron (facultatif)
- Sucre glace pour les rouler

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette. Rajoutez la levure chimique et continuez de mélanger. Le mélange devient mousseux. Incorporez le sel, l'huile, le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré. Progressivement, ajoutez la noix de coco. Vous devez obtenir une pâte molle mais compacte. Si elle reste molle, rajoutez un peu de semoule fine.

Macarons grobia montage

Formez de boules et les aplatir légèrement. Roulez dans la semoule fine et posez sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de votre pâte. Ensuite reprendre les macarons et recouvrir le dessus de sucre glace. Préchauffez le four th. 170° et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit fissuré et doré. Dégustez avec un bon thé à la menthe...

Macarons marocains 8

Gateaux marocainsGhribia gateauMacarons marocainsghribia noix de cocoghribia semouleMaroc

Partager cet article
Repost0
28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 19:21

Anniversaire Alycia 6 ans 028

 

Voici donc enfin la recette du gâteau d'anniversaire de la petite sirène.  Pour ce gâteau de la petite sirène, j'ai préparé un gâteau simple comme le gâteau au yaourt que j'ai coloré en 3 couleurs : bleu, nature et rose. Il y avait donc un gâteau carré et un petit rond qui représente le rocher sur lequel Ariel est adossée. Pour la décoration, il s'agit d'une crème meringuée au beurre crémeuse et très souple idéal pour couvrir les gâteaux. Pour la sirène, j'ai utilisé une poupée Ariel a qui j'ai encore ôté les jambes eh oui curieusement elle a des jambes... et j'ai façonné une queue de sirène en pâte d'amandes. Les coquillages, étoiles de mer son en pâte d'amandes également et les poissons en chocolat. Les finitions en paillettes alimentaires. Inutile de dire que son gâteau a fait sensation même auprès des parents. Alycia était très fiere. Mais quand vous réunissez 10 enfants dans un parc de loisirs, la seule envie qu'ils aient, c'est d'aller jouer. En tout cas, les enfants voulaient tous avoir la queue de sirène pour la manger !!!! 

 

 

Ingrédients pour le gâteau au yaourt
- 1 yaourt aromatisé vanille
- 3 pots de farine
- 1,5 pots de sucre
- 1,5 pots de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Colorant bleu, rose
- Pour mesurer les ingrédients : le pot de yaourt vidé et nettoyé

NB : J'ai doublé toutes le quantités pour avoir un gâteau haut.

Pour la crème au beurre meringuée
- 6 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à thé de vanille
- 400 gr de sucre
- 300 gr de beurre ramolli


Anniversaire Alycia 6 ans 030

 

Préparation du gâteau au yaourt

Au batteur, mélangez le sucre et les oeufs. Rajoutez l'huile, le yaourt,le sucre vanillé, la levure puis la farine. Mélangez bien. Divisez la pâte en 3 parties égales et colorez deux d'entres elles en bleu et rose. Préchauffez le four th. 160°. 

 

Couvrir le moule 22 cm x 22 cm de papier sulfurisé et avec une petite louche à crêpe, déposez une couche de pâte blanche. Déposez sur la pâte blanche, une couche de pâte bleue et sur la bleue, une couche de pâte rose. Continuez ainsi à superposez les couleurs jusqu'à épuisement des pâtes. Mettre à cuire. Dans un ramequin beurré, faire exactement la même manipulation mais cette fois avec une cuillère à soupe. Mettre à cuire en même temps environ 30 minutes.Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

 

 Démoulez et laissez refroidir complètement. 

 

 

Anniversaire Alycia 6 ans 031

 

Préparation de la crème au beurre

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d'environ d'eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la température des blancs d'œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chaud au toucher. Je l'ai fait à l'oeil n'ayant pas de thermomètre de cuisson. Il faut que le sucre soit bien dissout. 

Transférez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du pétrin et montez en meringue. Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre coupés  et ramolli.Ajoutez la vanille en poudre. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée. 


NB : Cette crème tourne facilement au début en incorporant le beurre. Des grumeaux  vont apparaître, pas de panique c'est normal : laissez simplement le robot la fouetter ce qui va lui rendre sa texture très lisse et légère. Ca peut prendre 10 minutes.


Anniversaire Alycia 6 ans 036

 

Décoration du gâteau 

Les gâteaux au yaourt sont complètement refroidis. Prendre le petit cercle et retirez la partie supérieure sur 1 cm de manière à obtenir un effet penché puis creusez l'endroit où sera assise la sirène. 

Déposez de la confiture sur la partie coupée et déposez le sur le grand gâteau.

  • Colorez 3 cuillères à soupe de crème en marron (moi j'ai mis du colorant mais du cacao fera très bien l'affaire).Couvrir le rocher. Une fois cette opération terminée, couvrir tout le reste du gâteau avec le crème blanche. Egalisez bien


  • Colorez 5 cuillères à soupe de crème en bleu et la déposez sur tout le contour du gâteau : pour l'étaler procédez en commençant par le bas pour remonter. Versez du colorant bleu dans un petit récipient, puis avec le dos d'une fourchette : trempez dans le colorant et faire des vagues sur la crème bleue toujours du bas vers le haut.


  • Colorez 1,5 cuillères à soupe de crème en vert : Il s'agira de faire les algues à l'aide d'une seringue et de déposez le reste sur le dessus et de l'étaler grossièrement. 


Anniversaire Alycia 6 ans 044

 

Confection de la nageoire d'ariele et décoration

Avec la pâte d'amandes, confectionnez tout d'abord un boudin grossier et fixez le au bassin recouvert de film de la poupée à qui on a ôté les jambes. Etalez un morceau de pâte d'amandes verte et roulez autour du premier boudin et confectionnez la queue de la sirène. Déposez la poupée calée sur le rocher et donnez la courbure désirée. Avec le bouchon d'un tube à paillette, j'ai fait les écailles puis avec du brillant alimentaire bleu et nacré, crée un effet ondulant. 

NB : L'intérieure de la queue était rose et blanche. 

Colorez de la pâte d'amandes en jaune et orange pour confectionner les étoiles de mer. Faire des coquillages avec un moule à empreintes et déposez des perles argentées. Collez des chocolats en forme de poissons. 

Avec du cacao, colorez 1 cuillère de crème pour écrire votre texte. 

Pour finir, saupoudrez de brillant alimentaire argent sur les cheveux de la sirène et toute la surface du gâteau. 

Réfrigérez toute une nuit. Le sortir 1/2h  avant de le déguster. 

 

Anniversaire allycia 6 ans montage

 

Anniversaire Alycia 6 ans 046

 

http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires.jpg

 

g-teau-Barbie-B-001.jpg Vous avez aussi la poupée Barbie ICI

Partager cet article
Repost0
24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 00:57

cake à l'orange 001

Savoir faire un cake à l'orange avec une recette à la portée de tous. Le zeste d'orange lui donne une saveur et gout d'agrumes. Je le prépare avec du lait concentré sucré : pour utiliser une boite entamée, je l'ai versé dans un mélange d'oeufs, de sucre, de farine, levure et huile. N'ayant aucune idée de la quantité à mettre, j'ai versé la boite entière. Je le prépare souvent au citron et comme là à l'orange. Et vraiment il est très bon. Testez-le.


- 150 gr  à 170 gr de beurre 
- 50 gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 350 gr de farine
- 1 petite boite de lait concentré sucré
- écorce et zeste d'une orange

 

cake à l'orange 007
Avec un économe, récupérez l'écorce d'orange. La couper en lamelles et mettre dans une casserole avec un demi verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le sirop épaissir puis mixer le tout afin d'obtenir une belle compote de zeste d'oranges bien moulinée.
Placez le beurre mou dans la cuve du robot et ajoutez le sucre. Mélangez l'ensemble.
Incorporez le 1er oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez le 2eme, mélangez et continuez de la même façon jusqu'au dernier oeuf.
La pâte doit être souple et crémeuse.

cake à l'orange 010
Tamisez la farine et la levure et mélangez ensemble à petite vitesse. Transvasez dans un saladier et rajoutez le lait concentré sucré. Remuez bien. La pâte est épaisse. Versez le zeste d'orange. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettre à cuire à four préchauffé th. 175°. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

cake à l'orange 011

NB : J'utilise un moule à cake de 35 cm et le cake gonfle bien.


Partager cet article
Repost0
20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 17:21


Des galettes frangipane que je vous propose. Délicieuse avec cette crème d'amandes.

Des petites galettes au beurre du petit chaperon rouge, c'est ce que m'a dit ma fille en les voyant. J'avais envie de préparer des croquants puis c'est au final ces galettes qui ont accompagnés mon café.  Elles sont vraiment fondantes et bien parfumées à l'amande. Je ne peux que vous les conseiller !!!

Pour la pâte (quantité pour une dizaine de galette)
- 200 gr de farine
- 75 gr de sucre
- Sel
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf entier
- 2 gr de levure chimique (facultatif)

NB : j'ai doublé les quantités pour avoir une vingtaine de pièces

Pour la crème frangipane
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre semoule
- 60 gr de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe rase de maizena
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère





Coupez le beurre en petites parcelles avec la farine mélangée avec le sucre et la levure. Sablez du bout des doigts puis ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour obtenir une boule. Couvrir d'un film plastique et mettre au frais pour 20 minutes au congelateur. 

Préparation de la crème frangipane
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez la maizena, l'oeuf et le jaune puis l'extrait d'amande amère. 

Reprendre la pâte réfrigérée. 
Farinez un plan de travail puis étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Découpez à l'emporte pièce des cercles (les miens mesuraient  6 cm de diamètre ce qui convenait pour les plaques à muffins)

Prendre un premier cercle, y déposer une cuillère à café de crème frangipane puis couvrir d'un second cercle. Pincez le contour. Egalisez bien la surface. Avec un couteau, dessinez des stries et déposez dans le moule. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la crème. 
Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et mettre à cuire à four préchauffé th. 175 pendant 15 minutes environ.

NB : Mes galettes ont un peu trop gonflés à mon goût c'est pour ça que je laisse la levure à votre libre arbitre.




Bon appétit

Partager cet article
Repost0
10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 11:34

Gâteau bavarois 007

 

Voici la recette du bavarois fraise citron. Il s'agit d'un bavarois monté sur génoise bicolore, garni d'une première crème au citron et d'une deuxième mousse aux fraises. Pour alléger les mousses, j'ai utilisé pour celle au citron, du philadelphia allégé et pour la mousse aux fraises, du fromage blanc. Pour la dernière couche, il s'agit d'une crème au beurre et fromage philadephia meringuée au citron. Il était léger avec une parfaite tenu. Comme d'habitude, si des passages ne vous semble pas assez clairs, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, je vous répondrai. 

 

 

Pour la génoise (quantité pour 1 génoise, il faut en faire deux)
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- Sel
- 60 gr de maizena
- 60 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1/2 à café de levure chimique

 

Pour la mousse au citron

- le jus de 3 citrons et le zeste de 1
- 20 cl de crème épaisse bien froide
- 50 gr de sucre glace
- 6 gr d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
- 200 gr de fromage philadelphia allégé

 

Pour la mousse à la fraise

- 25 cl de coulis de fraises
- 6 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre
- 50 gr de sucre glace
- 100 gr de fromage blanc 0%
- 25 cl de crème épaisse bien froide

 

Pour la crème au beurre et fromage

- 3 blancs d'oeuf
- 1 zeste de citron ou vanille 
- 200 gr de sucre 
- 100 gr de beurre 
- 50 gr de philadelphia
NB : La recette de cette crème se fait avec 220 gr de beurre mais 100 gr suffise amplement.

Gâteau bavarois 008
 
Préparation des génoises
Couvrir le moule de papier sulfurisé et préchauffez le four th. 150°.

Séparez les blancs des jaunes puis divisez le sucre en deux. Versez une moitié du sucre dans les jaunes et fouettez jusqu' obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
NB : Au bain marie, ça va plus vite. 

Battre les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel puis rajoutez progressivement l'autre moitié du sucre jusqu'à obtenir une belle meringue. Au mélange jaunes d'oeuf/sucre, incorporez la farine, maizena et levure puis les blancs en mélangeant délicatement. 

Divisez la pâte en deux parties égales et colorez l'une en rose. Puis versez chaque pâte dans un sac plastique. Faire des rayures diagonales en alternant une couche blanche et une couche rose.  Mettre à cuire en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir complètement les deux génoises puis avec le cercle, découpez le fond du gâteau et le placer au fond du cercle. Puis découpez des bandes horizontales de la hauteur du cercle et placez sur le contour. 

NB : Mon cercle mesure 25 cm et la plaque à génoise 28 cm x 35 cm

Gâteau bavarois 009
 
 
Préparation de la mousse au citron
Pressez les citrons et récupérez le zeste Chauffez le jus de citron et y mettre l'agar-agar. Fouettez le philadelphia et y versez le mélange tiédi et le zeste. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mélange philadelphia citron. Versez le mélange sur la génoise et mettre au congélateur pour 1 heure.
 
Préparation de la mousse aux fraises
Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et l'agar-agar en remuant bien. Laissez tiédier et l'incorporez au fromage blanc. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace puis rajoutez progressivement le coulis en mélangeant bien. Versez sur la mousse au citron bien prise. Uniformisez la surface et remettre au frais pour 1 heure. 
 
NB : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, les essorer et les mettre dans le liquide chaud et mélanger. 

 

 
Gâteau bavarois 012
 

Préparation de la crème au beurre

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d'environ d'eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la température des blancs d'œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chaud au toucher. Je l'ai fait à l'oeil n'ayant pas de thermomètre de cuisson. Il faut que le sucre soit bien dissout. 

Transférez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du pétrin et montez en meringue. Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre coupés  et ramolli ainsi que le fromage en fouettant toujours. Ajoutez le zeste de citron. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée. 

 

NB : Le mélange du beurre et du philadelphia rend cette crème plus légère. La petite difficulté de cette crème est de bien avoir une meringue et du beurre à la même température. Une fois la meringue montée, laissez la refroidir avant d'incorporez le beurre et fromage. 

 

Gâteau bavarois 004

Etalez la crème sur la mousse aux fraises. Egalisez et lissez bien la surface puis procédez à la décoration avec les fruits de saison, j'ai opté pour les fruits rouges. Laissez au frais jusqu'au moment de le déguster. Avant de décercler, passez la lame d'un couteau sur tout le contour. 

 

gâteau bavarois montage
 
Gâteau bavarois 024
 
http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires.jpg
Partager cet article
Repost0
9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 00:59
Biscuits fondant a la confiture
Sables-a-la-confiture-005.jpg

 

Ces sablés à la confiture ont eu un franc succès tant pour le fondant du biscuit que pour le moule utilisé. Vous pouvez utiliser n'importe quel emporte piece rectangle ou rond. Il suffit de faire une épaisseur suffisante puis avec un bouchon de bouteille d'eau ou autre, enfoncez la pâte au centre puisque c'est le système de celui ci. Vous trouverez une photo plus bas. Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson : 35 min 

 

420 gr de beurre ramolli
200 gr de sucre glace
2 œufs
2 cuillères à café de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 tasse à café de maizena 
Farine pour ramasser (environ 1 kg) 
1 pincée de sel
Confiture de fraises, abricots et colorant rouge
Agar agar

 Sablés à la confiture 001

Préparation

Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème. Incorporez les œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la maizena. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 1 heure.

Sablés à la confiture 006


Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu'ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson.
Laissez refroidir puis remplir chaque biscuit de confiture.  

Sablés à la confiture 003

Préparation de la confiture
Dans une casserole, chauffez la confiture d'abricots (500 gr) et rajoutez une cuillère à café d'agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis avec une seringue remplir les biscuits.
Faire de même avec la confiture de fraises.

Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les bicuits.

Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige. 

 

gâteaux confiture montage

Sablés à la confiture 007 

Partager cet article
Repost0
30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 00:07

Anniversaire Elea 010

Voici une bonne recette de gâteau d'anniversaire : Un framboisier : Eléa ne voulait pas d'autre gâteau que ce framboisier et sans pâte d'amande s'il vous plait !! eh oui c'est son choix. Alors pour lui faire plaisir pour ce jour très spécial, j'ai préparé les génoises la nuit dernière ainsi que la crème mousseline. Ce matin, je n'avais plus qu'à assembler le tout et faire la décoration. C'était une surprise, elle ne s'en doutait pas. Elle vient d'avoir 6 ans et j'espère qu'elle a passé une belle journée. Son père, de la haut, doit bien être fier d'elle. Ca à donné un gros gâteau pour 8 personnes à 12 personnes

Pour la génoise du gâteau roulé 
- 4 oeufs
- 80 gr de farine
- 40 gr de maizena
- 115 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Confiture de fruits rouges

Pour la génoise centrale
- 8 oeufs (ils étaient petits)
- 230 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 70 gr de maizena 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sirop de fruits 

NB : Il est préférable de préparer la génoise 1 jour avant. Son utilisation en sera facilitée surtout pour la coupe. Vous pouvez faire moité moité farine maïzena, il sera plus moelleux.


Pour la crème mousseline
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 130 gr de sucre
- Une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de poudre crème pâtissière du commerce
- 35 gr de maïzena
- 35 gr de farine
- une pincée de sel
- 150 gr de beurre à température ambiante
(pour la 1ere partie)
- 180 gr de beurre à température ambiante
(pour la 2eme partie)
- 400 gr de framboises fraîches ou surgelées

Pour la crème au beurre
- 60 gr de Beurre mou
- Sirop de sucre : Eau + 50 gr
- Arôme de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- Colorant rose

Pour le miroir aux framboises
- 250 gr Coulis de framboises
- Jus d'un demi citron 
- 3 gr d'agar agar ou 1,5 feuille de gélatine
- 150 gr de sucre

Décoration
- Groseilles, myrtilles
- Framboises
- Crème au beurre
- Amandes effilées
 

Anniversaire Elea 048 

Préparation des génoises
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
Montez les blancs en neige puis ajoutez progressivement l'autre moitié du sucre pour avoir un mélange ferme.
Ajoutez le mélange farine/maizena/levure puis incorporez les blancs d'oeufs en soulevant bien la masse.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Egalisez la surface et mettre à cuire à four préchauffé th. 150°.
 
Pour le roulé à la confiture
Dès la sortie du four. Retirez la génoise du moule et la couvrir d'un linge propre puis roulez. Laissez là refroidir ainsi.
Une fois froide, déroulez et étalez la confiture de fruits rouges. Lui redonner sa forme.

NB : Dimension du moule à charnière : 25 cm
       Dimension du moule à roulé : 25 x 35 cm 
 

Anniversaire Elea 041 

Pour la crème mousseline
Préparez la crème pâtissière : Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille ouverte,  pendant ce temps battre les jaunes d'oeuf et l'autre moitié du sucre. Laissez blanchir le mélange et ajoutez le mélange maïzena/farine/poudre de crème pâtissière. Délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant, remettre sur feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu et incorporez au batteur les 150 gr de beurre à température ambiante. Déposez du film plastique sur la crème et laissez refroidir. Lorsqu'elle est bien froide incorporez les autres 150 gr de beurre et battre bien au batteur pour obtenir une crème légère et bien mousseuse.
 
N.B : J'ai mélangé la première partie de la crème vers 3H du matin. Donc au matin, le beurre restant et la crème avait la même température. Je n'avais plus qu'à mélanger la deuxième partie.
 

Anniversaire Elea 040

Anniversaire elea montage 2

Le montage
Coupez la génoise en deux. Imbibez les deux génoises de sirop de fruits auquel vous pouvez ajouter de l'arôme de vanille. N'hésitez pas sur la quantité du sirop. Déposez la première moitié dans le cercle. 
Coupez des tranches de gâteau roulé et disposez les tout le tour du cercle.
Versez la crème mousseline. Etalez bien puis disposez les framboises. Couvrir de crème mousseline et remettre des framboises et couvrir de nouveau avec le restant de crème. 
Déposez la deuxième génoise imbibée. Appuyez bien sans forcer et mettre au congélateur pour 1 heure environ.

Anniversaire Elea 012 

Préparation du miroir aux framboises
Chauffez le coulis de framboises à feu doux. Ajoutez le sucre et le citron mélangé à l'agar-agar. Remuez et laissez cuire au moins 5 minutes. Laissez tiédir et versez sur le gâteau de façon uniforme. Remettre au congélateur.
 
Préparation de la crème au beurre
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sirop de sucre et l'arôme de vanille. Quand celui-ci blanchit, le rajouter au beurre en pommade en fouettant bien. Ajoutez le colorant. 
Etalez cette crème tout autour du gâteau et collez les amandes effilées dorées au four.
Avec la crème au beurre restante, les framboises, les myrtilles, faire la décoration.
Mettre au réfrigérateur. A servir bien frais.  


anniversaire éléa montage

Anniversaire Elea 026 

Anniversaire Elea 062


http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires.jpg

 
Partager cet article
Repost0
5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 18:37

cake aux fruits 007

Voici un cake que j'ai préparé hier avec des cerises confites et raisins secs. Souvent, les cerises et raisins se retrouvent dans le fond, grrr, ça arrive. Alors vous ne serez pas déçus avec celui ci. Voici la recette :


- 180 gr de beurre
- 80 gr de cassonade
- 4 oeufs
- 1 paquet et demi de levure chimique
- 350 gr de farine
- 1 petite boite de lait concentré sucré (397 gr)
- Jus d'un demi citron
- 100 gr de raisins blonds
- 2 boites de cerises confites (j'en avais qu'une)

NB : J'utilise un moule à cake de 35 cm et le cake gonfle bien.

 
cake aux fruits 013 
Placez le beurre mou dans la cuve du robot* et ajoutez le sucre. Mélangez l'ensemble.
Incorporez le 1er oeuf et mélangez de nouveau. Ajoutez le 2eme, mélangez et continuez de la même façon jusqu'au dernier oeuf.
La pâte doit être souple et crémeuse.

cake aux fruits 009

Tamisez la farine et la levure et mélangez ensemble à petite vitesse. Transvasez dans un saladier et rajoutez le lait concentré sucré. Remuez bien. La pâte est épaisse. Versez le jus de citron,  les cerises confites et les raisins secs préalablement macérés dans du thé au citron. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettre à cuire à four préchauffé th. 200° pendant 10 minutes et 180° pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

cake aux fruits 012

Pour finir (facultatif):
Vous pouvez si vous le souhaitez, préparer un sirop avec de l'eau vanillée et du sucre (moi j'ai mis du citron et sucre à cuire ensemble jusqu'à obtenir un sirop). Au pinceau, badigeonnez toute la surface du cake. Laissez refroidir.
Ce cake est meilleur le lendemain et surlendemain.

cake-aux-fruits-montage-copie-1.jpg 

cake aux fruits 016


* Robot multi fonction de mon partenaire Rue du Commerce. 

Partager cet article
Repost0
14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 18:35

Tiramisu 009

Pour la St Valentin, j'ai préparé ce tiramisu tout rose, à la praline réduite en poudre.
Un beau dessert de circonstance, vous trouvez pas ?? Vous apprécierez son goût et sa texture craquante dû à la praline. 
 
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 350 gr de mascarpone
- 15 cl de crème liquide très froide
- Zeste d'un citron (facultatif)
- 250 gr de biscuits à la cuillère soit 36 biscuits pour moi
- 15 cl d'eau tiède pour le mélange chocolat café
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 50 gr de pralines
- Cacaco pour le décor
Tiramisu 018
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Divisez les 100 gr de sucre en 50 gr chacun. Versez 50 gr dans les jaunes et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone cuillère par cuillère. Mettre le zeste de citron.
Tiramisu 016
Battre les blancs d'oeufs en neige avec les 50 gr restant de sucre. Réduire en poudre la moitié des pralines et colorez les blancs jusqu'à obtenir une belle couleur rose. Concassez le restant des pralines et les incorporez également.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez la au mascarpone délicatement ainsi que les blancs en neige.
Tiramisu 020
Préparez le mélange chocolat café sucré. Trempez les biscuits à la cuillère et tapissez le fond de votre moule. Couvrir avec la moitié de la préparation mascarpone. Déposez une nouvelle couche de biscuits trempés. Avec une poche à douille décorez, avec le restant de crème.
Tiramisu 010
Mettre le dessert au minimum 4h au réfrigérateur. Je le laisse toute la nuit. Juste avant de servir, saupoudrez de poudre de pralines et de cacao. 
J'ai découpé un pochoir avec des coeurs pour la décoration. 
Tiramisu 012
Bonne dégustation 



Rousquilles 5 Vous avez les rousquilles de la st valentin ICI 
Partager cet article
Repost0
9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 23:41

gâteeaux de fêtes algeriens 003

Aujourd'hui je vous montre les photos des gâteaux algeriens réalisés pour un sbour (naissance) dans la famille. C'est une commande passée chez Anissa qui tient le blog "gourmandise69" qui est magnifique. Inutile de vous dire que ses gâteaux sont sublimes !!  D'ailleurs, ils ont eu un franc succès.  Voici d'autres photos


gâteeaux de fêtes algeriens 004 

gâteeaux de fêtes algeriens 005 

C'est une fille eh oui !! une petite Melina !!! Mashallah

gâteeaux de fêtes algeriens 007

gâteeaux de fêtes algeriens 008

gâteeaux de fêtes algeriens 009

Son blog est ICI, allez y faire un tour !!! il n'y a pas les recettes mais son travail est parfait !!

 
Partager cet article
Repost0

  • Ma cabane aux délices
  • Maman de 2 adorables petites filles, je partage avec vous ma passion pour la cuisine du monde découverte au gré de mes voyages : Une cuisine colorée mais toujours inspirée de la cuisine traditionnelle algérienne avec ma grande passion pour la pâtisserie en général.
  • Maman de 2 adorables petites filles, je partage avec vous ma passion pour la cuisine du monde découverte au gré de mes voyages : Une cuisine colorée mais toujours inspirée de la cuisine traditionnelle algérienne avec ma grande passion pour la pâtisserie en général.

Feedburner

Abonnez-vous à La cuisine de Djouza

 

 

 

 

Retrouvez Une Recette

Ateliers culinaires

 

Ateliers culinaires chez Djouza

NOUVELLES CESSIONS

INSCRIVEZ-VOUS

atelier culinaire 1