La différence entre les galettes kabyles et celles des autres régions de l'Algérie, c'est l'utilisation de l'huile
d'olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base d'huile d'olive très parfumée, seule la quantité varie. C'est le pain quotidien
qui est préparé chaque jour dans toutes les maisons des montagnes Berbères.
Pour une galette de 30 cm de diamètre
- 500 gr de semoule fine
- 1/2 tasse d'huile de table
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel
- eau
1- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l'huile.
2- Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.
3- Etalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde de 1 cm d'épaisseur voir moins. Posez
délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller. Délicatement, faire des rotations afin qu'elle dore de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d'aller-retour. Refaire de
même pour toute la galette.
Lorsqu'elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.
En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates ici
Voici les étapes de façonnage :
Par bigmumy
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Aujourd'hui je vous propose un pain en forme de galette qui m'a été montrée par une cuisinière hors paire Madame Mamadou.
Elle se prépare pour accompagner les plats en sauce ou les viandes. Moi avec un rougail de tomates... hummm un vrai délice ... Testez la elle est
délicieuse
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, la levure, le beurre coupé en morceau. Ajoutez le lait concentré tièdi puis lancez le pétrissage. Ajoutez progressivement de l'eau afin d'obtenir
une pâte qui ressemble à la pâte brisée.
Laissez reposer la pâte environ 1 heure si vous choisisez la levure boulangère. Dégazez et divisez le pâton en 3 boules. Prendre la première, mouillez légèrement vos mains et roulez un boudin
assez fin et assez long. Avec la première extrémité, roulez un escargot puis arrêtez vous au centre. Faites de même avec l'autre en roulant l'escargot sur le haut du boudin si vous avez débuté
par le bas pour le premier. Vous obtenez une sorte de S
Superposez les deux escargots l'un sur l'autre puis étalez au rouleau jusqu'à obtenir une galette assez fine. Vous pouvez fariner le plan de travail.
Faire cuire sur une plaque chaude et faites dorer les deux faces.
Voici les étapes de façonnage
Bon appétit
Par bigmumy
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Voici un autre khobz dar que je prépare. Je l'aime bien celui là aussi, il est très moelleux. Pour accompagner la chorba
ou une salade. C'est un mixte entre le pain et la brioche. Voici la recette :
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300 gr de semoule fine / 200 gr de
farine
-
1/2 cuillère à café de sel
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2 cas de sucre
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2 cuillères à soupe d’huile
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1 tasse de lait tiède + 2 cuil. à soupe de lait en poudre
-
1 œuf entier + 1 jaune pour dorer
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Levure de boulangerie
-
Environ 85 gr de margarine
1- Mélangez la semoule, farine, sel, levure sèche et huile. Préparez la tasse de lait tiède et y rajoutez le lait en poudre, bien
mélanger. Ajoutez les œufs et le sucre.
Versez sur le précédent mélange. Si la pâte n’est pas assez mouillée, rajoutez de l’eau tiède.
Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 min. Puis avec votre pétrin, pétrir pendant 10 à 20 min. Si la pâte manque d’eau, en
rajouter.
Incorporez la margarine en 4 fois environ.
Mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air et laissez 1 heure.
Dégazez et façonnez vos galettes. Piquez à la fourchette, badigeonnez de jaunes d’œuf et parsemez de graines de sésames ou autres.
Laissez gonfler de nouveau environ 1h et faire cuire à th.150° pendant 15 min environ. A la sortie du four, couvrir d'un linge puis découper.
Par bigmumy
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Dimanche 6 septembre 2009
Bonjour à tout le monde. J'espère que vous allez bien. Tout d'abord, je voudrais vous remercier pour tous vos commentaires
qui me vont droit au coeur. Voilà ceci étant dit, je vous propose aujourd'hui un pain au four en forme de galette comme les naans. Elle est très moelleuse, non élastique et elle
accompagne tout vos plats en sauce ou crudités.
Pour 6 petites galettes
- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine blanche
- Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure briochin
- 3 cuillères à soupe d'huile ou beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- Eau tiède
Pour le pétrin :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d'un linge et laissez lever dans un endroit à l'abri des
courants d'air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez les sur un drap en farinant bien le dessous. Les
recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres
galettes.
Dégustez tiède, c'est délicieux.
NB : Vous pouvez en faire des sandwichs, car l'intérieur est vide et on peut aisément les remplir. Le temps m'a manqué pour le concours du Sandwich de Douda.
Bonne dégustation
Par bigmumy
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