Bonjour à toutes et à tous. Je me suis octroyée une petite journée histoire de récupérer de cette dernière semaine très chargée. J'espère que vous avez passé un bon dimanche pas comme les autres en famille. 
Je commence par vous publier cette recette de baklawa à la pâte de filo. J'aime beaucoup ces feuilles car elles sont bien croustillantes. J'ai simplement rajouter une pâte maison sur la dernière couche car je voulais la décorer et pincer à la nakkache. 

- 1 paquet de 20 feuilles de filo
- 1 kilo de miel maison ou du commerce
- 250 gr de ghee (beurre débarrassé de son lait)

Pour la farce
- 2 bols d'amandes grossièrement moulues
- 1 bol de noix idem amandes
- 1/2 bol de sucre 
- 1 noisette de beurre fondu
- Eau de fleur d'oranger
- Vanille ou cannelle ou citron (j'ai mis un peu de cannelle)

Pour la pâte maison 
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- Eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte
- une pincée de sel

 

















Tout d'abord, on va préparer la pâte maison car elle doit reposer. L'idéal étant de la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. 
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler celle ci jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et élastique. Couvrir d'un film plastique et réserver. 

Préparation de la farce
- Mélangez tous les ingrédients ensemble puis rajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger en mélangeant du bout des doigts.

Montage de la baklawa
Il y a différentes sortes de feuilles de filo. Elles sont en général rectangulaires plus ou moins larges. Les miennes mesuraient environ 30 x 40 cm, et mon moule 30 cm de diametre donc parfaitement bien adaptées. 

Prendre délicatement la première feuille et la déposer dans le moule déjà beurré. Badigeonnez de ghee. Prendre une deuxième et la déposez sur la première. Badigeonnez de nouveau de ghee.Continuez ainsi jusqu'à la 9e feuille en badigeonnant toujours chaque feuille. Ajoutez la farce en l'égalisant bien. Couvrir de nouveau avec 7 autres feuilles en badigeonnant bien chaque feuille. Pour la dernière étalez la pâte maison en une fine feuille. L'étaler délicatement en prenant soin de ne pas faire de trou. 


Découpez les bords en laissant 1 cm de hauteur. Coupez vos baklawa en losanges ou carrés. Piquez d'une amande le centre de chaque pièce.

Avec un emporte pièce j'ai coupé des petites fleurs que j'ai déposée au centre avant de piquer avec l'amande puis pincé chaque coin avec la nakkache. 
Badigeonnez de beurre ou de ghee toute la surface et mettre à cuire à four th. 180 environ 45 min. Retirez le plateau lorsque la baklawa est bien dorée. Aussitôt, versez le miel qui va être absorbé. Couvrir le plateau et laissez 24h.

Le lendemain, découpez vos baklawa et mettre dans des caissettes.  Dégustez

 

Préparés à  base d'amande, Makrout el louz puisque c'est son nom a su  traverser le temps et rester un classique incontournable de la pâtisserie Algéroise. On les prépare le plus souvent pour de grandes occasions ... La fin du Ramadan en est une alors pour faire plaisir à vos convives, laissez vous tentez ...

Pour environ 50 pièces

• 500 gr d'amandes finement moulues

• 200 gr de sucre glace ou semoule

• Zeste de 2 citrons

• des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)

• Sirop de sucre

• Eau fleur d'oranger

• Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, versez les amandes, le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs pendant environ 15 mn. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir.













 

Pour le sirop
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.

Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l'opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface. Présentez-les dans des caissettes.

NB : Pour que le sucre glace adhère au makrout, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux. 

Pour le glaçage royal
-1 blanc d'oeuf

- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace 
- 1 cuillère à café d'huile

Mélangez tous les ingrédients liquides, puis rajoutez le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage consistant. Couvrir les gâteaux puis décorer d'un noeud. Laissez sécher toute la nuit.