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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 16:35

Recette de macarons inratables

Macarons pistache ganache chocolat menthe photo 1

Bonjour, ça faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes de macarons. Je les voulais pistache et garnis d'une ganache chocolat menthe de mon partenaire Lindt. J'ai utilisé la tablette création coulis de menthe. La ganache est bien parfumée. J'ai repéré un blog de macarons qui vous donne des astuces pour réussir vos macarons en un tour de mains, faites y un tour c'est magnifique. 

J'ai encore utilisé la même recette mais simplement divisé par deux les ingrédients :

Pour les coques

- 48 gr d'amandes en poudre finement moulues
- 78 gr de sucre glace
- 38 gr de blanc d'oeufs vieillis
- 25 gr de sucre en poudre
- Colorant vert pistache

Pour la ganache

- 60 gr de chocolat noir création coulis de menthe
- 20 ml de crème fraîche
- 45 gr de beurre doux 

 

Macarons pistache ganache chocolat menthe photo 2

 

Mettre tous les ingrédients de la ganache dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse comme la crème anglaise. Transférez la crème dans un saladier. Recouvrir de film plastique et mettre au frais pour refroidissement 1 heure environ. Une fois bien froide, battre au fouet la crème jusqu'à obtention d'une crème épaisse pâle et lisse. 

 

Macarons pistache ganache chocolat menthe photo 3

 

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixez si nécessaire et bien mélanger.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Versez le colorant dans les blancs jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Incorporez les blancs au mélange amandes/sucre glace et travailler le à la maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

 

A l'aide de la poche à douille, dressez les macarons sur la plaque recouverte de papier sulfurisée sur laquelle j'ai déssiné des cercle d'un diametre de 3 cm. Tapotez la plaque où se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laissez reposer (laissez croûter) pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 140°C. Enfournez et faire cuire à four chaud pendant 15 mn. Les macarons ne doivent pas dorer en surface. Laissez refroidir avant de les décoller. 
Garnir de ganache à la poche à douille et coller deux par deux.

Macarons pistache ganache chocolat menthe photo 4
Recette réalisée en partenariat avec 

Logo-lindt.jpg

Macarons, ganache chocolat menthe, amandes, meringue française, gateau algerien, Noel

djouza

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Published by Ma cabane aux Délices - dans Petits gateaux - petits fours

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