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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 23:00

La Mouna oranaise, brioche de Paques

 

La Mouna est une brioche originaire d'oran et préparée pour Pâques par les juifs pieds noirs. Agrémentée d'agrumes, elle est surmontée de sucre concassés en son sommet. Voici la recette que je vous propose.
A l'époque, tous les ans, à Pâques, les Oranais se rendaient en pèlerinage sur les hauteurs du "Fort Lamoune", fortification construite par les Espagnols au XVIIe siècle et y déjeunaient. En dessert, ils dégustaient cette fameuse brioche la Mouna. 


Pour 2 belles brioches
- 1/2 litre de lait tiède
- 200 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 verre d'huile environ 100 ml
- 4 oeufs
- zeste de 2 citrons
- Farine (environ 1kg)
- Levure de boulangerie pour 1kg de farine
- 2 cuillères à café de beurre


 

Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l'huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d'un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air (environ 1h).

Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique. Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir. De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j'ai fait) pendant 2 à 3 heures.


 

Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules. Divisez chacune d'elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses. Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d'obtenir un escargot et déposez la au centre du moule. Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.

Laissez gonfler pendant 1H30. Préchauffez votre four th. 150°. Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé.

 

djouza

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Published by bigmumy - dans Brioches - Beignets - crepes - viennoiseries

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