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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 09:22

Gateau fondant superposé photo 5

Bonjour, gâteau fondant glaçage au citron qui se présente en étage séparé par une couche de confiture, chocolat, finir par un étage de glaçage au citron et saupoudré d'un sucre glace citronné. Cette recette m'a été transmise par Leila une fidèle lectrice et amie. Elle avait préparé ce gâteau pour l'aid 2010. J'ai eu l'occasion de le tester déjà et c'est un vrai délice. Quand je vous dis qu'il fond en bouche il fond vraiment. J'ai juste fait quelques modifications rien qui change au goût bien au contraire j'ai simplement ajouté de l'arôme de citron en plus dans le glaçage et pour le sucre glace de la dernière couche à lui aussi j'ai ajouté du citron.  

J'ai eu quelques commentaires concernant le glaçage qui a posé quelques soucis à certaines lectrices. Pour le réussir, il doit avoir la consistance du glaçage que l'on prépare pour couvrir nos gâteaux algérois. Le citron le rendra plus fondant. Une fois étalé sur le chocolat il faut bien le laisser sécher (Une nuit au moins, voir plus si la couche est plus épaisse). Ensuite finir par le sucre glace.  

Bonne réussite...


Pour la pâte sablée :
- 250 gr de beurre ramolli
- 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour le glaçage)
- 2 cuillère à soupe de sucre (sucre glace pour moi)
- farine
- 3 cuillères de confiture d'abricots
 

- 200 gr de chocolat au lait
- sucre glace citronné

glaçage au citron
- 2 blancs d'oeufs 
- 1/2 jus de citron
- Arôme de citron
- du sucre glace

 

Gateau fondant superposé photo 2

 

Préparation de la pâte sablée

Mélangez le beurre ramolli avec les jaunes et le sucre. Ensuite incorporez  la farine pour ramasser la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (pas trop car elle doit être très sablonneuse. Divisez la pâte en 2 boules égales.

Utilisez une feuille de papier sulfurisé pour étaler la première boule et la déposer avec la feuille dans un moule d'environ 23 cm de diamètre. Faire chauffer légèrement la confiture dabricots et badigeonner toute la surface.

Leila m'avait prévenu que pour la deuxième elle serait plus difficile à superposer sur la première : j'ai alors utilisé cette astuce : Utiliser une autre feuille de papier sulfurisé pour étaler la 2e boule puis retourner là délicatement afin de superposer les pâtes puis ôter la feuille de papier. Piquez la pâte à la fourchette un peu partout.

Préchauffez le four th. 180° et enfournez. Le gâteau doit bien cuire mais doit être juste doré. Si la température est trop élevée alors baissez la et couvrir de papier aluminium le plateau. 

 

Gateau fondant superposé photo 4

 

Préparation du glaçage

Battre légèrement les blancs d'oeuf ensuite ajoutez le jus de citron et 1 à 2 gouttes d'arôme de citron) puis versez le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange épais (comme le glaçage). A ce stade, goutez si le glaçage est assez citronné au cas où rajoutez de l'arôme.

Lorsque que le gâteau est cuit, attendre qu'il soit completement refroidi pour couvrir du glaçage. Bien égalisez puis laissez sécher.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mettre au dessus du glacage (il faut une fine couche de chocolat) puis laissez sécher. (j'ai laissé toute la nuit)

Pour le sucre glace citronné :

Dans un grand saladier, versez un verre de sucre glace. Versez une à 2 gouttes de citron et frottez vite entre les mains. Tamisez le sucre glace et laissez sécher.

Saupoudrez le sucre glace citronné sur le chocolat (leila en met une bonne couche. Découpez en carrés ou losanges et présentez en caissettes. 

 

Gateau fondant superposé photo 3


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Published by Ma cabane aux Délices - dans Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes

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