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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 12:40

Gateau larayech etoile de mer

Larayech-etoiles-de-mer-photo-4.jpg
Bonjour, en Algérie on connait bien Larayech ce gâteau fondant aux amandes à trois branches et recouvert d'un beau glaçage brillant. A présent il y a l'étoile de mer à 5 branches comme la vraie qu'on peut trouver dans les fonds marins. Voici celles que j'avais préparées pour l'Aid dernier. Il me tenait à cœur de les réussir alors j'espère qu'elles vous plaisent !!! Pour la recette c'est toujours la mienne que j'utilise c'est simplement le façonnage qui diffère un peu puisqu'on on rajoute deux branches de plus !!! Vous avez la technique des trois branches, vous aurez celle à 5 branches sans aucun doute. J'ai décoré avec une seringue tout le contour de l'étoile, l'effet m'a bien plu. Mais bien sûr vous pouvez faire la décoration avec de la pâte à sucre ou autre.


Pour la pâte
1 kg de farine
380 gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
Eau de fleur d'oranger
Une pincée de sel


Pour la farce

3 bols d'amandes moulues
1 bol de sucre semoule non plein
1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille
1 cuillère à café de beurre
1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
Pour le glaçage
2 blancs d'oeuf
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
Sucre glace
une pincée de sel
colorant alimentaire
1 cuillère à café d'huile

 

 

Larayech etoiles de mer photo 3

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre. Ajoutez l'oeuf puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 2 cm de long et posez les sur un plateau.

 

Larayech etoiles de mer photo 2

 

Reprendre la pâte et faire des boules un peu plus grosse qu'une noix (28 gr pour chaque boule). Couvrez les d'un film plastique.
Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 8 cm de diamètre. Posez 5 boudins de farce en étoile puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d'une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à four préchauffé 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.

 

Larayech-etoiles-de-mer-photo-photo-5-copie-1.jpg

 

Le glaçage
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes de citron. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts. Laissez sécher une nuit. Le lendemain, ôtez le supplément de glaçage et mettre dans des caissettes.

 

C'est votre premier glaçage et vous n'êtes pas à l'aise, voici la vidéo et quelques astuces pour le réussir.

 

Larayech etoiles de mer photo 1

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Published by Ma cabane aux Délices - dans Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes

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