Crepes suzette

Bonjour, après les crêpes à la confiture de lait, voici des crêpes que j'affectionne particulièrement !! les crêpes suzette à la sauce d'orange et citron vert pour moi. Une sauce fantastique bien parfumée qui nappe bien les crêpes et qui les rendent irrésistibles. Je ne les fais pas fambler au cointreau et j'ajoute en décoration des morceaux de zeste d'oranges confites et du zeste de citron vert.

Je vous avais proposé une sauce aux agrumes avec des pancakes, une sauce découverte lors de mon séjour à Bali en Indénosie. Elle ressemble beaucoup à la sauce suzette mais celle ci contient du lait concentré sucré et moins de beurre, une délicieuse alternative je trouve également.

Pour 6 crêpes

- 125 gr de farine
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel 

- le jus de 2 oranges ou 20 cl de jus
- le jus et le zeste d'un citron vert
- 5 cuillères à soupe de sucre environ
- 120 gr de beurre
- Zeste d'oranges confites
- Zeste de citron vert 

Préparation des crêpes

Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre et versez la moitié du lait. Délayez à la spatule. Ajoutez les oeufs battus en omelette, l'huile, le sucre et le sec. Mélangez puis versez peu à peu le reste de lait. Laissez reposer la préparation 1 heure à température ambiante. Chauffez et beurrez une crêpière. Versez une louche de préparation et recouvrir toute la crêpière. Faire cuire les deux faces. Superposez les crêpes et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparation de la sauce

Récupérez le jus des deux oranges. Zestez le citron vert et pressez le ensuite.
Dans une poêle de contenance moyenne, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel de couleur miel. Ajoutez le jus d'orange et citron préalablement chauffés et mélangez bien de façon à faire fondre le caramel. 

Ajoutez ensuite le beurre en parcelle et  continuez la cuisson à feu doux pour faire épaissir la sauce.

Prendre une première crêpe et la déposer dans la poêle. Imprégnez la bien de sauce et la plier ensuite en deux puis en quatre. La retirer et continuez avec la suivante. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des crêpes. Une fois toutes disposées dans le plat de service. Parsemez du zeste de citron vert et des écorces d'oranges confites et couvrir avec le restant de sauce.

Servir tiède.