Baklawa
Voici ma recette rapide de baqlawa algérienne amandes et noix à la pâte de filo, ces feuilles très très fines et qui donnent un résultat toujours très croustillant. Je rajoute simplement à mon plateau une pâte maison sur la dernière couche car je vais la pincer à la nakkache, ce qui est impossible avec la pâte filo. J'ai mis un mélange d'amandes et noix que je trouve en accord parfait.
- 1 paquet de 20 feuilles de filo
- 1 kilo de miel maison ou du commerce
- 250 gr de ghee (beurre débarrassé de son lait)
Pour la farce
- 2 bols d'amandes grossièrement moulues
- 1 bol de noix idem amandes
- 1/2 bol de sucre
- 1 noisette de beurre fondu
- Eau de fleur d'oranger
- Vanille ou cannelle ou citron (j'ai mis un peu de cannelle)
Pour la pâte maison
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- Eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte
- une pincée de sel
Tout d'abord, on va préparer la pâte maison car elle doit reposer. L'idéal étant de la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler celle ci jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et élastique. Couvrir d'un film plastique et réserver.
Préparation de la farce
- Mélangez tous les ingrédients ensemble puis rajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger en mélangeant du bout des doigts.
Montage de la baklawa
Il y a différentes sortes de feuilles de filo. Elles sont en général rectangulaires plus ou moins larges. Les miennes mesuraient environ 30 x 40 cm, et mon moule 30 cm de diametre donc parfaitement bien adaptées.
Prendre délicatement la première feuille et la déposer dans le moule déjà beurré. Badigeonnez de ghee. Prendre une deuxième et la déposez sur la première. Badigeonnez de nouveau de ghee.Continuez ainsi jusqu'à la 9e feuille en badigeonnant toujours chaque feuille. Ajoutez la farce en l'égalisant bien. Couvrir de nouveau avec 7 autres feuilles en badigeonnant bien chaque feuille. Pour la dernière étalez la pâte maison en une fine feuille. L'étaler délicatement en prenant soin de ne pas faire de trou.
Découpez les bords en laissant 1 cm de hauteur. Coupez vos baklawa en losanges ou carrés. Piquez d'une amande le centre de chaque pièce.
Avec un emporte pièce j'ai coupé des petites fleurs que j'ai déposée au centre avant de piquer avec l'amande puis pincé chaque coin avec la nakkache.
Badigeonnez de beurre ou de ghee toute la surface et mettre à cuire à four th. 180 environ 45 min. Retirez le plateau lorsque la baklawa est bien dorée. Aussitôt, versez le miel qui va être absorbé. Couvrir le plateau et laissez 24h.
Le lendemain, découpez vos baklawa et mettre dans des caissettes. Dégustez
