Galette Matloua de Nadia

Lundi 21 juin 2010 1 21 /06 /Juin /2010 19:51

Galette Matloua de Nadia

matloo_nadia_7

Encore un pain incontournable : Matloua. Nous l'appelle "Samessout". J'ai laissé le soin à Nadia de nous le préparer et comme vous le voyez, il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. Encore une fois merci et merci.

350 gr de semoule fine
150 gr de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre
20 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée
1,5 cuillères à café de sel
250 à 300 ml d'eau tiède selon le pouvoir d'absorption de la semoule

Matloo_montage_1

Si vous le préparez à la map comme Nadia :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10. Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique. Laissez gonfler dans un endroit à l'abri du courant d'air. Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte. Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C'est là que réside le secret d'une belle mie... Quand la première face est cuite, retournez et faire de même pour l'autre. Ensuite, faire cuire les bords en les roulant sur le plat.

Pour le pétrin :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et souple. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez deux galettes. La suite est identique à la map.

mathoo_nadia

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Publié dans : Les delices de Nadia - Communauté : Saveurs du Maghreb
Donnez votre avis, ou suggestions ? - Voir les 106 autres avis

Précédent : Les gateaux boules de coco colorés Retour à l'accueil Suivant : Photos de Bristol et Guildford

Commentaires

Oui effectivement pourquoi car j'ai deja une balance culinaire et different accessoire de cuisine seulement si je te demande autant de precisions c'etait pour avoir un avis en ce qui conserne un materiel de qualite et qui ne se trompe pas quand a la precisions des ingredients etc celle que jai actuellemnt elle se trompe quand c'est au gramme pres sinon par paquet de kg genre un kg de lentille ou autre elle donne son poid ce n'est pas cela qui m'interresse a present je prefere investir dans du bon materiel pour ne pas le changer dans quelques mois ou pour ne pas etre deçu du resultat c'est vrai qu il y a du materiel pas chere correct si je t'ai demander toutes ces precisions c'est juste parce que je voulais ton avis sur la question certaine disent non c'est au pif d'autre disent non la reussite d'une recette depend justement de la precision donc voila merci de tes conseils en la matiere cordialement Djamila

Commentaire n°1 posté par djamila91 le 04/02/2011 à 15h36

Bonsoir Djamila, moi je pense qu'avec un doseur on peut facilement réussir certaines recettes et que pour d'autres il faut une balance : après tu fais jouer ton budget et son importance dans ta cuisine : si c'est pour chaque jour ou occasionnel... alors à toi de voir Djamila, merci pour ta visite. Bonne soirée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 05/02/2011 à 19h41

RE merci c'est dur car avec toute s ces nouveautes en aide culinaire on s'y retrouve pas vraiment il y en a une la visio touch de tefal avec son recipient elle a trois touches liquides solides et tare c'est pour ça que j'hesiter mais elle vaut quand meme la somme de 35 euros environ pour une balance c'est chere dur dur de chosir ses aides culinaires mais je vais suivre vos conseils inc ALLAH thanks gracias chokrane je sais meme plus en quels langue je doit vous dire merci tellemnt vous m'aidez

Commentaire n°2 posté par djamila91 le 03/02/2011 à 16h26

Dis moi chaque achat devient un véritable dilemme chez toi non

Moi je pense qu'une balance simple premier prix te conviendras parfaitement bien. Je trouve pas utile de mettre plus dedans. tu sais la mienne me sert également pour peser mon courrier et ça marche bien aussi.

Merci Djamila et bonne nuit

Réponse de Ma cabane aux Délices le 03/02/2011 à 23h25

RE d'accord pour la balance j'en ai vu une de marque sohenle 20 euros un truc comme ça mais sans le recipient et d'autre marque comme silvecrest chez lidl en ce momenta 9.95 sans recipient et je me dit prende une balance qui mesure les liquides la 1ere le fait en ml et l'autre jen doute laquelle prendre sachant que c pour la precisions merci

Commentaire n°3 posté par djamila91 le 02/02/2011 à 17h02

Bonjour Djamila

Alors ne te prends pas la tête avec une balance qui mesure les liquides, moi j'ai une fait kg, oz, lb mais je n'utilise que les kg et je fais les conversions moi même quand j'ai des recettes qui utilisent d'autres mesures. Celles electroniques sont bien précises au gr près donc fais bien ton choix et peut importe la marque. J'avais un récipient que j'ai fini par laisser tomber car je trouvais ça pas pratique donc je mets directement mon saladier et pèse avec.

Bonne journée et à bientôt

Réponse de Ma cabane aux Délices le 03/02/2011 à 10h51

Bonsoir mon petrin peut petrir jusqu a 500 g au vu de la notice d'utilisation je vais recommencer et ej vous tiendrez au courant inhc ALLAH a savoir vais je reussir le matlou3de nadia et d edjouza ? mystere et cacahuetes je voulais vous dire merci pour totu les conseils que vous donner c 'est sincere merci je voulais demander je compte m'acheter une balance culinaire seulemnt je me dit quels choix ? quels balance marque ou pas merci d'avance des conseils que vous pouvez eventuelement me transmettre

Commentaire n°4 posté par djamila91 le 01/02/2011 à 22h07

Bonsoir Djamila, 500 gr c'est la quantité que je pétrie moi aussi et ça suffit amplement. Moi je suis plus à l'aise avec le pétrin ... Pour la balance de cuisine, alors moi j'ai acheté une balance életronique que j'ai acheté à 10 euros ça suffit également.

Merci pour ton commentaire, à bientôt

Réponse de Ma cabane aux Délices le 02/02/2011 à 00h42

Bonjour et bon jumua a toutes et a tous voila je voulais votre avis pesez vous tous vos ingredients ? diriez vous que sans balance culinaire la cuisine orientale et la cuisine en generale d'ailleurs ainsi que la patisserie serais beaucoup plus difficile a realiser malgre que la cusine orientale c'est au pif aujourdhui on se sert d eplus en plus d'appareil culinaire et d'aide culinaire je voulais voitre avis a se sujet merci d'avance

Commentaire n°5 posté par djamila91 le 28/01/2011 à 14h20

Bonsoir Djamila, très bon jumua à vous aussi. Alors Oui j'utilise une balance pour la pâtisserie en générale et à présent pour la pâtisserie orientale pour que vous arriviez à avoir le même résultat. Il y a encore des plats que je fais au pif par habitude mais je pense que chaque ingrédient est mis au gramme près pour donner le meilleur goût possible. D'ailleurs pour cette galette tout est pesé et sa mie est très aérée !m Voilà Djamila, bonne nuit

Réponse de Ma cabane aux Délices le 28/01/2011 à 23h28

Bonjour en fait ma map elle a une touche pour pate levee genre pizza dite programme petrir qui dure 1h50 minimum ensuite elle a un autre programme pate a pate c ça que je comprend pas il diset c pour les gateaux et ce programme dure 1 h 10 quand jai commence a faire le pain a la map metant trompe d eprogramme la pate na pas petrie donc jai un robot a petrin pas le kitchenaid mais un masterchef de moulinex pour la pate ca va jusque 5 00g a 700g il me semble donc jai repris la pate que jai tranverser dans le petrin ca ma petrie et tout sauf que kai rajouter un peu d'eau et de semoule sauf que la pate na pa levvee tant que ca et cela apres 1heure quand meme donc jai repris la pate degaze pour reformer deux boules elles avaient une belle couleur doree mais la mie pas encore spongieuse comme tu le dit elles etait pas aerees whyyy ??? j'aimerais ton avis le pire c'est que votre recette ets correct par rapport a celle que javais deja essyer la pate elle coler pratiquement plus un peu de semoule et c bon quest je rater ? desole pour le roman je demande car je tient vraiment a y arriver merciiii

Commentaire n°6 posté par djamila91 le 27/01/2011 à 14h17

C'est bien ce qui me semblait, donc le programme pâte levée c'est celui de 1h50. Pour ta 2e question, je crois qu'il faut que tu refasse le programme complet, tu as rajouté de l'eau et de la semoule ce qui modifie beaucoup la recette. Donc il faut la refaire en respectant bien les quantités et peut être la faire au pétrin cette fois pour voir la différence. C'est possible ?

Bonne soirée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 31/01/2011 à 22h39

Pardonnez moi si je pose beaucoup de question ma map possede aussi une touche pates levees qui dure 1h 50 ca fait beaucoup non pour petrir ? et aussi pates a pates genre pour les pates a gateaux mais le programme pates a pates dure 1h10 lequel prendre ?merci

Commentaire n°7 posté par djamila91 le 26/01/2011 à 18h01

Ca ne me dérange pas du tout Djamila : alors je n'ai pas de Map mais je crois que le temps qui est donné c'est celui du pétrissage + le temps de levée. Le total des deux donne 1h50 mais je préfère que celles qui possèdent la mâp viennent nous le confirmer !!!!!

Par contre pour 1h10 j'ai pas bien compris quel type de pâte ?

Bonne nuit

Réponse de Ma cabane aux Délices le 27/01/2011 à 00h37

RE bonjour il me semble que mes tantes l'achetent a tizi car on a tous de la famille a tizi lollllll je confirmerais inch ALLAH pour ne pas dire de betise je sais qu en Kabylie il y a des choses rares a trouver et ou il faut faire des kylometresce qui decourage fortement et donc on le fait soi meme pour chercher de belles chose etc en rentrant en France ma famille apris l'habitude d arriver tot a l aeroport d' Alger pour pouvoir faire des amplettes surtou niveau patisserie ou Alger ya tout des que jai ma tante je lui demande

Commentaire n°8 posté par djamila91 le 26/01/2011 à 16h13

D'accord, merdi Djamila pour l'info, bonne nuit

Réponse de Ma cabane aux Délices le 27/01/2011 à 00h30

Merci encore une fois vous etes gentille de repondre aussi vite merci nous avons le choix entre soit semoule fine extra fine ou moyennne c 'est le ravitaillement parfois qui fait defaut ce qui fait que desfois je nai pa de semoule extra fine je voulais savoir que faite vous avec le smen je suis tres surprise d'avoir trouver un smen de labas la kabylie d ou je vien c a dire pas loin d ait ouanech la marque c medina voila merci merci encore pour vos astuces et reponse

Commentaire n°9 posté par djamila91 le 26/01/2011 à 00h09

de rien djamila, mais dites moi où trouvez vous le smen, en kabylie ??

Bonne journée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 26/01/2011 à 13h41

RE bonsoir peut on utiliser de la semoule extra fine ? il ne rester que cela ou jhabite merci et continue ainsi a nous regaler nous ainsi que nos famille respectif grace a vous je redecouvre les saveurs de labas en algerie surtout ma Kabylie ou ma mere ALLAH yrma nous regalAr en nous faisant samessout ou bien baghirs ou encore arhlum surou avec du beurre ou smen il y avait aussi le couscous a loeil noir effectivement ou alors mesfouf mais en feve tellemnt de saveur inoubliable et cela grace a vous egalement merci a bientot Djamila

Commentaire n°10 posté par djamila91 le 25/01/2011 à 19h57

Bonsoir Djamila, moi j'utilise de la semoule extra fine pour faire cette galette. On a la chance d'avoir les trois et l'extra fine donne vraiment un très bon résultat. Ah les saveurs kabyles on ne les oublis pas elles restent bien ancrées dans nos mémoires et ça permet de ne jamais oublié les personnes qui nous les préparait (Allah yrma). Merci Djamila et à bientôt avec le feed back de la galette.

Réponse de Ma cabane aux Délices le 25/01/2011 à 22h19

bonsoir djouza,
Je suis très contente du résultat de la galette de Nadia.Pour ma famille je ne parle pas.c'est très très bon.j'ai suivi la recette à la lettre.Rien à changer.c'est à refaire les yeux fermer.Merci beaucoup à toi djouza et merci aussi à nadia.bonne soirée.
sofia

Commentaire n°11 posté par sofia le 02/11/2010 à 18h15

Bonsoir Safia, merci à toi d'avoir aimé cette recette, faut dire qu'elle est délicieuse !!!

à bientôt et bonne soirée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 02/11/2010 à 22h17

Alors je reviens pour le verdict : un DE-LI-CE. Qu'est-ce que c'est bon ! Un vrai plaisir à manger. Je suis fière de moi (et de mon robot). Merci encore !! C la 1ère fois que mon pain est aussi bien réussi. Recette adoptée, je ne changerai plus.

Commentaire n°12 posté par Zahia le 17/08/2010 à 10h45

Bonsoir Zahia, bravo je suis contente pour toi !! si tu as des photos fait les moi passer !! saha ftorek

bonne soirée

Réponse de bigmumy - Ma cabane aux Délices le 18/08/2010 à 21h34

Je l'ai préparé ce soir en rentrant du boulot. Je viens juste de terminer le dernier. Quelle bonne odeur !! Ils sont beaux, bien tendres et moelleux. Ca donne envie de croquer dedans !! Dans une heure, je vais me régaler je le sens. Merci Nadia même si je ne sais pas qui tu es, et merci Djouza pour avoir retranscrit sa recette. Saha ftorkoum.

Commentaire n°13 posté par Zahia le 16/08/2010 à 20h15

Bonjour, tester et approuvé un grand merci le blog est superbe

Commentaire n°14 posté par Mounia le 15/08/2010 à 14h14

Salam Mounia, ravie que la recette t'ai plu. Saha ftorek

Réponse de bigmumy - Ma cabane aux Délices le 18/08/2010 à 22h50

Merci Djouza!

Commentaire n°15 posté par moi le 14/08/2010 à 15h23

Coucou Djouza,

Peux tu me dire si je peux mettre de la levure briochin et en quelle quantité. Je sais que tu es très occupée mais c'est assez urgent...

Merci ma belle!

Commentaire n°16 posté par moi le 13/08/2010 à 00h47

Bonsoir Moi, alors je viens à l'instant de lire ton commentaire. tu peux mettre un sachet de briochin pour la quantité indiquée.

Bonne nuit et merci de ta visite

Réponse de bigmumy - Ma cabane aux Délices le 13/08/2010 à 03h24

J'aime beaucoup ce genre de pain.
Merci pour le partage.

Commentaire n°17 posté par Oum Mouaad le 13/06/2010 à 20h46

il est super ton pain
j,adore le matlou

Commentaire n°18 posté par souad le 10/06/2010 à 04h01

merci pour ce partage , au fait la photo du profil est supeeeeeeeer.
bisou

Commentaire n°19 posté par mon univers beaute le 09/06/2010 à 15h55

Je ne connaissais pas ce pain, et sa texture me donne vraiment envie de l'essayer

Bonne journée
Sarah

Commentaire n°20 posté par Sarah le 09/06/2010 à 12h06

bonjour djouza,
j'espère que tu vas bien ........... je viens de voter pour ta brioche mexicaine
je te souhaite un bon mercredi*

Commentaire n°21 posté par red le 09/06/2010 à 11h30

Ce pain est superbe et il me tarde de le tester pour ma petite famille, afin qu'elle découvre les délices d'Orient. La musique que j'entends est super jolie. Je ne comprends pas les paroles mais la musique est douce et enivrante. J'adore.
Bises ma chère
Chrys

Commentaire n°22 posté par Chrystel le 09/06/2010 à 09h33

Un bisou de passage

Commentaire n°23 posté par souska le 09/06/2010 à 06h49

C'est vrai que ça à l'air trés aéré , je vais l'essayer .
Laitea
8:o)

Commentaire n°24 posté par Laitea le 09/06/2010 à 01h11

bonne nuit djouza, bisou**

Commentaire n°25 posté par radia-recettes gourmandes le 08/06/2010 à 23h07

merci du partage il parait vraiment bon et réussi bravo....
bonne soirée***

Commentaire n°26 posté par fafa le 08/06/2010 à 22h49

Mon passage du soir pour te faire un coucou

Commentaire n°27 posté par mentale le 08/06/2010 à 20h26

Ils ont l'air super moelleux, miam !

Commentaire n°28 posté par la fourmi le 08/06/2010 à 20h05

Bonsoir djouza,
Il est superbe ton pain, bravoo bien comme je l'aime.
Bisous () et bonne soirée.

Commentaire n°29 posté par Nora le 08/06/2010 à 18h49

La texture est superbe !
Très bon mardi,
**Bisous, Doria

Commentaire n°30 posté par Doria le 08/06/2010 à 18h36

Bonsoir,

- 10 ... AH quelle chute pour nos revenus
- 10... au vert jardin, quand est il advenu
de nos espoirs de soleil, de nos jeux d'été.
il est bien lourd ce rapide retour à la morosité

a bientot des bisous Eliane

Commentaire n°31 posté par Eliane le 08/06/2010 à 17h32

de passage je te fais de gros bisous
Biz
zaiia

Commentaire n°32 posté par zaiia le 08/06/2010 à 17h14

vraiment superbe ! il donne vraiment envie d'y goûter !!!
bizzzzz

Commentaire n°33 posté par Yolande le 08/06/2010 à 13h12

un vrai délice comme tu dis!
bisous belle journée et jcp

Commentaire n°34 posté par Linda & Picasso :

: le 08/06/2010 à 10h01

je passe te souhaiter la bonne journée bise()

Commentaire n°35 posté par linda le 08/06/2010 à 09h32

*j'aime bcp ça fait un moment que je n'en ai pas fait, moi je ne mets pas de farine que de la semoule, en kabyle on dit tamtount ou bien maltouh suivant les régions, grosses bises et bonne journée*

Commentaire n°36 posté par Naouel le 08/06/2010 à 09h28

hummm ton pain est magnifique
bisous mimi

Commentaire n°37 posté par mimi le 08/06/2010 à 09h14

Bonour Djouza, apparement tu n'as pas eu le message que je t'ai envoyé suit à l'envoi de ta recette et aussi ma réponse à ton commentaire hier matin que tu trouveras d'ailleurs dans ce lien http://lafleurdoranger.over-blog.com/article-bravo-vos-mamans-ont-ete-gatees-51462920-comments.html#anchorComment.

Je suis vraiement désolée j'ai répondu aussitôt à tes deux message mais je ne sais pas pkoi ça ne te parvient pas !!

Bises et un petit clic du matin !

Commentaire n°38 posté par Bouchra le 08/06/2010 à 08h15

Salut,

Belle recette bravo !!!!!! bises et bon mardi !!!! et merci de tes visites !!!!! :)

Commentaire n°39 posté par poucinette le 08/06/2010 à 08h05

ils sont superbes!! et ressemblens aux muffins.... bisous

Commentaire n°40 posté par ma-ger-de le 07/06/2010 à 23h01

miam ychahiton matlou3
bisou

Commentaire n°41 posté par sara le 07/06/2010 à 22h29

merci et encore merci depuis le temps que je recherche une recette de pain avec la quantite d eau possible et un petrissage avec robot coninue a etre precise et merci pour le partage

Commentaire n°42 posté par zoulikha le 07/06/2010 à 21h22

je passe te faire mon coucou du jour

Commentaire n°43 posté par mentale le 07/06/2010 à 21h07

très sympa ce pain!!!!

Commentaire n°44 posté par fatima le 07/06/2010 à 21h00

elle est extra ton matlouu j adors je crois pas je peux le reussir ainsi;le matlouu et sfendj je les reussissaient pas trops bisou.

Commentaire n°45 posté par dalika le 07/06/2010 à 20h00

j'aime beaucoup ta recette, je vais le tester, merci pour le partage, bisou djouza**

Commentaire n°46 posté par radia-recettes gourmandes le 07/06/2010 à 19h44

Décidemment à chaque fois que je cherche une recette et que je plonge sur ton blog , je tombe sur THE recette.
Je cherchais donc une nouvelle recette de matlou histoire d'améliorer le mien.

J'en ai rêvé, Djouza l'a fait !!!!
Merci encore .

Commentaire n°47 posté par mariam le 07/06/2010 à 19h25