Voilà 25 jours que le ramadan a commencé. Et c'est déjà le moment de penser aux gâteaux que l'on va préparer pour l'Aîd. Nadia que je ne présente plus, vous propose sa recette des Nakaches. La particularité de ce gâteau c'est la réussite du pinçage. Et sincèrement elle les pince merveilleusement bien et mieux que moi. Son travail est bien régulier. Je n'ai rien ajouté à ses ingrédients, je les prépare de la même façon. Pour la recette, il vous faudra :

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 200 gr de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
• 500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
• une pincée de sel

Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue. Laissez reposer 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.
Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Pour la pâte de dattes

• 250 gr de dattes
• du beurre ou huile
• cannelle

Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau.

Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle.

Le pinçage

Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.

NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, la pâte qu'on serre avec la pince.

Les griwechs font partie de la pâtisserie algérienne. On les prépare pour de très nombreuses occasions et pendant le ramadan. La forme est différente des chebakiya marocaines. Il est croustillant et fondant à la fois. Si vous en avez jamais fait, la complexité réside dans la confection de la tresse elle-même mais avec la pratique, le geste devient facile. Mon conseil : Entraînez vous avec un plastique que vous aurez découpé pour avoir les 5 lanières et suivez la procédure de réalisation. Le geste deviendra instinctif et vous réussirez avec dextérité ceux avec la pâte. Voici ma recette, en espérant  qu'elle vous plaira :

• 1 kg de farine

• 300 gr de beurre ou de margarine (ou mélange des deux)

• 1 oeuf

• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans 1 verre d'eau

• 1 pincée de sel

• miel

• graines de sésame

Tamisez la farine dans un grand saladier. Y rajouter le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Cassez l'oeuf et battre à la fourchette. Rajoutez progressivement le beurre refroidi. Fouettez bien. Versez ce mélange oeuf/beurre sur la farine puis ajoutez le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène et non élastique.
Divisez la pâte en plusieurs boules. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 1/4h.

Etalez une boule au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Avec le moule spécial "griwech", découpez les griwechs, sinon découpez un rectangle de 5 lanières.

Technique de façonnage de la griwech
Prendre un rectangle. Avec l'index de la main droite, récupérez les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l'avant du doigt. Passez le pouce de la même façon pour attraper le coin supérieur opposé gauche. Ramenez  ce coin en le passant par le chemin fait par  l'index. Tirez délicatement, une sorte de tresse va se dessiner. Déposez les griwechs sur un plateau, et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture, plongez les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Egouttez les sur du papier absorbant. Passez ensuite dans le miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger, puis parsemez de graines de sésame. A déguster avec un bon thé.