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Voici une ancienne recette de sablés à la confiture très rapides et faciles à préparer. Ce sont des petits gâteaux
très fondants garnis de confiture et parsemés de cacahuètes ou amandes concassées. Cette recette me vien de ma soeur.
Voici les quantités pour réaliser environs 80 pièces
- 250 gr de beurre ou de margarine ou un mélange des deux
- 125 gr de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d'oeufs
- de la farine pour ramasser
- Confiture d'abricot et mures
- Amandes grillées et grossièrement moulues
Dans une terrine, mélangez le beurre/margarine avec le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez les oeufs un à un. Incorporez ensuite la levure et la farine progressivement jusqu'à obtention d'une
pâte ferme.
Confectionnez des petites boules de la taille d'une noix et déposez sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Espacez les suffisamment.
Avec le bout de l'index, faire un creux au centre de chaque boule en prenant garde de ne pas percer le fond. Elargir les bords.
Préchauffez le four th. 175°. Enfournez les gâteaux. Environ 5 min après, sortir le plateau du four et avec le dos d'une cuillère en bois ou autre bout rond, recreusez le sablé car en
cuisant, la levure a réduit le cratère et remette pour finir de cuire. Retirez les lorsqu'ils ont pris une couleur bien hâlées.
Lorsque les gâteaux sont cuits. Avec un pinceau, badigeonnez tout le contour du sablé et le rouler dans les amandes concassées. Déposez les sur un plateau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des
biscuits.
Avec une seringue, remplissez chaque gâteau de confiture de votre choix. Laissez sécher.
NB : Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans une boite mais je sais qu'ils ne resteront pas longtemps !!!
C'est en préparant mes naans, que je me suis demandée si cette pâte là ne ferait pas une bonne pâte à pizza et
effectivement j'ai vraiment été séduite par le croustillant et la texture . Il faut dire que la cuisson sur la pierre à pizza apporte beaucoup à la réussite. Voici donc la
recette :
- 400 gr de coulis ou purée de tomates
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 gr de mozzarella
- 400 gr de cheddar ou autres fromages à pâte jaune
- 400 gr d'emmental ou gruyère râpé
- olives noires (j'en ai pas mis)
Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède. La pâte est molle.
Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 2h dans un endroit à l'abri du courant d'air. La pâte va doubler de volume
voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 min et faire deux ou trois boules (tout dépend si vous aimez les pâtes fines ou épaisses). Posez les sur un plateau fariné et laissez poser
le temps de chauffer le four à chaleur maximale. J'y ai mis ma pierre à pizza et je la laisse bien chauffer.
Dans une casserole, versez le coulis ou purée de tomate. Rajoutez l'origan, une pincée de sucre ainsi que l'huile d'olive. Mélangez bien et faites cuire afin d'ôter l'acidité du
coulis.
Coupez des petits cubes de mozzarella et de cheddar. Préparer une assiette de fromage râpé.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez votre pâte le plus finement possible sur une épaisseur 2 mm en l'étirant bien avec vos mains. Coupez les bords un épais à la roulette à pizza.
Déposez la délicatement sur la pierre. Etalez rapidement une couche de sauce tomate et garnissez généreusement du mélange des fromages coupés et râpés. Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage
soit bien fondu. Retirez votre pizza quand le fromage est bien doré. Dégustez.
Vous n'avez pas de pierre à pizza
Etalez votre pâte à pizza.
Posez là sur un plateau allant au four. La pâte doit simplement pré-cuire. Retirez la puis étalez rapidement la sauce et finir avec le fromage. Remettre au four et laissez fondre..
Bonne dégustation
La différence entre les galettes kabyles et celles des autres régions de l'Algérie, c'est l'utilisation de l'huile d'olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base d'huile d'olive très parfumée, seule la quantité varie. C'est le pain quotidien qui est préparé chaque jour dans toutes les maisons des montagnes Berbères.
Pour une galette de 30 cm de diamètre
- 500 gr de semoule fine
- 1/2 tasse d'huile de table
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel
- eau
1- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l'huile.
2- Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.
3- Etalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde de 1 cm d'épaisseur voir moins. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller. Délicatement, faire des rotations afin qu'elle dore de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d'aller-retour. Refaire de
même pour toute la galette.
Lorsqu'elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.
En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates ici
Voici les étapes de façonnage :
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