750g

J'ai toujours un petit faible pour les pains aux raisins ou pains russe comme on les appelle chez nous et ça depuis les avoir goûté petite. Il était donc prévisible que je me lance dans leur préparation. Voici la version que je vous propose aujourd'hui garnie d'une crème amandine et de raisins secs. Verdict : aussi bon que ce ceux de mon enfance. Pour la prochaine fois même je rajouterai un peu plus d'arôme afin de bien sentir la présence de l'amande.

- 500 gr de farine 45
- 20 gr de levure de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les pains
- 80 gr de beurre
- 100 gr de raisins secs trempés dans du thé à la vanille ou autre
- 1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière
- 20 cl de lait (1 verre)
- 50 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 gr de maïzena

Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez. Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien. Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux. Une fois la consistance de la crème est atteinte. Retirez du feu et réservez.

Pour la crème amandine
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 30 gr de beurre
- 1 verre d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de farine
- Arôme d'amande amère

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux. Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l'arôme d'amandes.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.

Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et la levure délayée.

Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h. Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 minutes. La pâte sera lisse et homogène. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d'un film alimentaire pendant 1 heure. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.

Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème. Découpez des tronçons de 2 cm d'épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Laissez gonfler pendant 45 minutes. Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. Enfournez pour 30 minutes à four préchauffé à 175°. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez et laissez refroidir sur une grille.

Bonjour, ces verrines à base de crème anglaise, bananes spéculoos avaient été préparées pour être proposées au Concours de Linda du blog la cuisine de mes racines. Mais j'avais dépassé la date de remise de mon article, c'est tout moi ça toujours en retard pour tout.... Ces verrines sont préparées avec une crème anglaise à laquelle j'ai ajouté de la gélatine pour la rendre ferme. J'ai déposé ensuite une couche de spéculoos, la crème, les bananes et ainsi de suite. J'étais pas certaine à 100 % que le goût me plairait mais finalement, la banane, le spéculoos et la crème font bon ménage. Nous avons aimé. Cela dit si j'avais eu un autre fruit sous la main comme la mangue ou le kiwi, je l'aurais mis pour accentuer le contraste des couches.

Pour 4 verrines

Crème Anglaise

- 15 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine hallal pour moi

- 10 biscuits spéculoos
- 2 ou 3 petites bananes

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines. les rajouter au lait. Dès l'ébullition, retirez du feu. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux (important) sans jamais vous arrêter. Utilisez une cuillère en bois dès cet instant. 

Il est important de ne pas faire bouillir la crème sinon vous allez la faire tourner.

La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois. 

Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide. Lorsqu'elle est bien fondue, l'essorer et l'incorporer à la crème. Remuez bien. 

Réduisez les spéculoos en poudre. Coupez les bananes en rondelles. 

Parsemez le fond des verrines de poudre de spéculoos. Versez un peu de crème anglaise. Remettre une couche de spéculoos, des bananes et encore une couche de crème. Pour finir, déposez des rondelles de banane et saupoudrez de spéculoos. Mettre au frais pour 3 heures. A déguster très frais.